青菜豆腐乳做法大全

1、準備青菜葉子把新鮮的青菜葉子或者白菜葉子去葉梗，留下的葉子，用涼水洗淨。

2、晾乾水分備用，不能晒的太乾，自然水分丟失20%-40%即可。

3、豆腐的醃製把買來的新鮮臭豆腐在陽光下稍微的晾晒半個小時左右，摸上去外皮稍微有點硬即可，不能太乾。

4、準備一個菜盆，菜盆裡放上酒，把豆腐放進酒中讓豆腐均勻的吸收酒

5、準備一個大碗，放上辣椒麵、食鹽、花椒麵、八角面、茴香面，攪拌均勻，辣椒大約是食鹽的2倍左右，其他作料適量即可。

6、把豆腐蘸酒之後，放到作料碗上蘸取作料，四面翻轉蘸取，要均勻。

7、菜葉子包豆腐豆腐均勻裹上作料，放置菜葉子中間。

8、把菜葉子四周往中間收起裹住豆腐。

9、裹好之後放置於土罐中，把葉子交接面放置在下面，以防菜葉子散亂。

10、每放置一層菜葉子豆腐，就可以鋪上一層薑辣子，以入姜味，如果沒有薑辣子，也可以放上碗裡的作料，撒上一層即可。

11、放滿土罐子之後，在最上面要放上1-2張菜葉子，把縫隙都塞滿，排出空氣，最後澆上適量酒，以防黴變。

12、把土罐子用保鮮袋子圍住，用帶子紮緊罐口，一定要很緊實，放置1個月以後就可以食用了。