太和豆豉的做法大全家常
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用料:黃豆263公斤,食鹽57.5公斤、糯米15公斤、上等紅糖25公斤、八角、茴香籽各0.5公斤。
做法:
1、先把選好、洗淨的豆浸泡16小時,然後上甑蒸熟。將蒸好的豆攤入簸箕,入曲室,兩天左右翻動一次豆,五天左右,黴菌出齊,色澤變灰,即可出曲。
2、將出曲之豆鏟入盆內攤開,每50公斤淨曲加食鹽6.25公斤、八角與茴香各50克、甜白酒3公斤、糖稀3.5公斤,反覆攪拌,使之均勻。
3、將拌好料的豆豉裝入洗乾淨的瓦罐內,再鬆緊適度,靜兩天後,密封罐口,口朝下置陰涼乾燥處,進行後期發酵,三個月後即可食用。
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