魚香茄子怎麼做好吃

魚香汁的配方：5克生抽，5克香醋（陳醋），5克白糖，2克雞精，2克鹽，15克澱粉水（水和粉的配比2：1）。食材配料：茄子、豬肉餡、大蒜、小米辣、豆瓣醬（郫縣）、調料汁（按上頭的配方）、香蔥、芝麻、食用油。魚香茄子製作過程：

1、將茄子洗淨後，再切成3-5釐米的長條，香蔥、大蒜、小米辣，各自切成末和小段，裝入碗中備用。

2、再按上頭廚師給的魚香汁的配方，各種佐料務必計量準確，攪拌均勻備用即可。

3、先將鍋預熱半分鐘，再倒入適量的食用油，再將它肉末倒入鍋內炒至發白，再將它盛出備用，食材再次回鍋會更加的入味，酒店的廚師都是如此做的。

4、鍋中倒入適量的食用油，燒至4-5成熱，將茄子倒入鍋內炸上10幾秒鐘，這樣做可以讓表皮的顏色變得鮮豔些，吃起來既入味又軟爛。

5、鍋中留少許的底油，再放入適量的幹辣椒和蒜末，開小火將它們煸出香味後，再倒入豆瓣醬並且將它炒出紅油，然後下入茄子快速顛炒均勻（避免粘鍋的最佳方式）。

6、茄子的吸油性特別強，少量的油很快就被它吸乾，所以還需加入適量的清水，這樣燒出來口感才會綿軟入味，臨出鍋前再倒入先前調製好的調料汁，裝盤後再撒上些蔥花和芝麻即可。在案板上的新鮮茄子溫馨提醒：1、製作魚香茄子這道菜，茄子的皮是絕對不能削掉的，長茄和圓茄都可以用。

2、如今人們比較重視飲食健康，大家制作時要儘量少用油。