醃芥菜絲為什麼要放醋

芥菜疙瘩在淹制時適當放二三兩米醋或高度白酒，起保鮮不爛的作用，這樣醃製的鹹菜清脆口感好不會長白黴蹼，北方會把淹菜的容器倒點醋清洗一下，在把洗好的菜放進去封好，起到抑菌保鮮不腐爛的作用。