鮫魚做法

材料

鮫魚肉 6塊，雞蛋 1粒，粟粉 1碗，青蔥1把 5-6根，大洋蔥 1個，蒜蓉 1顆，老薑 6片，鹽 半茶匙，食油，醬油，蠔油各適量，白糖半茶匙

做法

1、把鮫魚塊分別蘸好蛋汁再沾粟粉。

2、燒熱油，把鮫魚逐一放入鑊裡煸炸至金黃色。起鑊盛入盤中排好。

3、接著把蒜蓉薑絲鹽投入熱魚油裡爆香。

4、加入洋蔥塊和青蔥段翻炒5分鐘淋入醬清和蠔油適量。

5、最後灑半茶匙白糖炒伴均勻。

6、熄火後把香蔥油料全倒在香酥鮫魚片上，即成。

1，首先，先把鮫魚切成一段段的，準備好蔥薑蒜頭，用於去腥提香。

2，然後，在鍋中倒入蔥姜爆香，依次放入鮫魚，切勿來回翻動，鮫魚肉太嫩容易散影響口感。

3，接著，煎至魚的兩面金黃放入料酒大火爆香3分鐘，放入醬油、生抽、糖，倒入少許水（魚的一半水），燜25分鐘。

4，最後，小火煮4分鐘放入香菜1分鐘後即可出鍋。做出的鮫魚口感鮮嫩，入味。

將鮫魚去鱗、腮、內臟，清洗乾淨改花刀備用，準備食用油2000克、蔥段、薑片、大蒜粒適量、生抽50克、醋50克、白糖50克、八角3顆、香葉2片、鹽、雞精適量、啤酒一瓶。

起鍋燒油，油溫6成熱下入鮫魚，炸制微黃撈出備用，另起鍋留底油，下入蔥段、薑片、蒜粒、八角、香葉煸炒出香味，放入醋、白糖、生抽，鍋開下入鮫魚燉一分鐘，倒入啤酒，在加清水適量，蓋鍋蓋大火燒開轉中火燉20分鐘，中間翻一次身，下入鹽、雞精調味，在轉大火收汁即可