滷豬腳最正宗的做法王剛
材料
大棗8顆,新鮮豬蹄2只,醬油適量,糖適量,生薑1塊,八角1個,桂皮少許,枸杞酒1小勺
做法
1、豬蹄剁小塊,這個步驟可以讓店家代勞,回家清洗乾淨。
2、燒一鍋開水燙煮一下豬蹄,撈出,再重新起鍋加入清水煮開,去浮沫。
3、加入八角、桂皮、生薑和大棗,煮開。
4、然後將豬蹄放進瓦鐺,加入我的我的大棗老滷汁,再適量加入一些醬油、糖和小勺的枸杞酒。
5、最後再加入豬蹄湯,插電起煲。
6、煲至2.5小時關火盛出,大棗好吃、豬蹄更美味。
一、滷豬腳的配方:
豬腳 (1個)、南姜 20克、草果 2個、黃芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、幹辣椒 20個、酸梅 4個、豆腐乳 2塊、老抽 適量、料酒 適量、鹽 適量、陳皮 10克、味極鮮 適量、魚露調味汁 適量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、幹香菇 15克、花椒 5克、香葉 5克、沙姜 15克。
二、製作方法:
1、把滷水用的香料準備好。
2、把砍好的豬腳冷水下鍋焯水,三分鐘後撈出,用冷水沖洗乾淨待用。
3、鍋中放少許油,把所有的香料倒入鍋裡小火慢炒5分鐘後倒入大概五斤的清水(如果有骨頭湯更好)大火燒開,把料酒,食用油,魚露,冰糖,老抽,幹香菇,鹽,一品鮮醬油倒入鍋裡大火燒開40分鐘左右。
5、把沖洗乾淨的豬腳倒入滷水鍋中,大火煮 1 個小時後把豬腳撈出。
6、另起一鍋,放入10顆冰糖,小火慢炒至鍋底冒氣泡把滷好的豬腳倒入鍋裡,中火快速翻炒2分鐘至每塊豬腳均勻上色後,倒入一碗熱水轉大火燒開把酸梅倒入鍋裡,再放一小勺老抽大火收汁。
做法一:
原料:豬蹄2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,醬油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣醬2匙,青蔥2根
製作方法:
1、將豬蹄切塊洗淨後氽燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗淨,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱,把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀。
4、把豬蹄放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入滷鍋內續煮。
7、用小火滷30~50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
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