過油肉面

先把豬肉切成片，然後醃製上色加雞蛋澱粉拌勻，升油溫把肉片炸熟撈出來備用！

把做好的麵條煮熟，下涼水備用！

最後下蔥薑蒜和一些輔料下鍋炒出香味加入肉片和麵條即可！

主料：羊肉片，麵粉，鹽調料適量。

步驟一，把羊肉片用調料澱粉醃製十分鐘，麵粉合成搓細醒後拉麵。

步驟二，羊肉片過肉Q炸成金黃色，放蔥薑蒜及調料鹽醬油爆香，拉麵下鍋煮熟裝盤倒上過油肉菜即可，這就是過油肉而面。

用料：裡脊肉或元寶肉二兩，切成薄片，用雞蛋黃半個，粉面糊拌勻，其它用料與做法與紅白過油肉同。過油肉的特點是色澤金黃，香酥軟嫩。

下面是做紅白過油肉的方法

配料：選用紅豬肉一兩，雞脯肉一兩，雞蛋清一個，雞蛋黃半個，豬白油八錢，醬油、醋、馬蹄蔥、蒜片、木耳、玉蘭片、南紹、薑末、綠色蔬菜各少許。

做法：將紅豬肉按橫紋切似五分錢硬幣厚的薄片，用蛋黃、粉面糊拌勻，下油鍋炸透（邊炸邊用叉子把肉攪開）撈出把雞脯肉切成頂刀片，用蛋清、粉面糊拌勻，下溫油鍋過油撈出。瓢裡留少許油，上火加勢，把豬、雞肉一併放在瓢裡稍滴一點醋，加入蔥、蒜、木耳、玉蘭片、綠色蔬菜、醬油、南紹翻炒，最後把少許高湯和溼粉面放在水碗裡勾成汁，澆在瓢裡，翻炒兩下，稍滴一點明油即成。紅白過油肉特點是香酥軟嫩，色澤紅白相間。