水煮鹿肉的做法

食材：新鮮鹿肉300g，黃豆芽50g，金針菇50g，雞蛋一個，澱粉，幹辣椒，花椒粉，辣椒粉，郫縣豆瓣醬若干。

水煮鹿肉的做法步驟：

1：先將鹿肉切成片洗淨後，加入少許鹽，一丟丟老抽，料酒，少許蛋清，澱粉，將其抓勻，醃製一會。

2：鍋內加水燒沸，放入黃豆芽，金針菇分別焯水，控幹水分後待用，另起鍋將黃豆芽和金針菇煸一下，盛在碗底。

3：另起鍋加入食用油，爆香蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，加水燒沸，加鹽，白糖調味，撈出裡面的雜質，下入肉片。

4：斷生後馬上盛出，放在大碗內，將湯汁一同倒入。撒上辣椒麵，花椒麵，蒜末，香蔥末。淋入熱油，水煮鹿肉就做好了。

將鹿肉切成薄片，置淨碗中，加入雞蛋清、澱粉和嫩肉粉抓勻接著在鍋內放植物油，燒至四成熱時，放入鹿肉片滑散，撈出控油最後鍋底再留油少許，人川紅泡椒碎末、蔥薑末稍煸，加入清湯、料酒精鹽，調正口味，撤去浮沫放入滑好的鹿肉片推勻，勾薄芡，盛入湯碗中，撒入熟芝麻、青蒜苗末及花椒油即成