自貢正宗火爆肚條

主料

豬肚半個，洋蔥半個，芹菜少許

輔料

幹海椒4個，花椒1撮，姜適量，花椒麵1/3匙，孜然粉少許，綠尖椒8個，紅尖椒4個，豆瓣1匙，生抽1匙，料酒1匙，蒜適量

1、第一步很重要，將豬肚切成條，用鹽揉搓兩分鐘，然後清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，儘量濾幹水分。放入適量鹽、料酒、澱粉拌勻。直接放入冰箱冷藏，一個小時過後取出來。

2、將鍋內倒入水，加入生薑片，燒沸過後兩分鐘，將處理好的豬肚倒入鍋內。

3、水開後煮三分鐘，將豬肚全部撈出，濾幹水份。

4、倒入油，油溫五成熱時放入大蒜瓣，炒香後，油溫升高至九成迅速放入幹辣椒和花椒粒。

5、倒入焯過水的豬肚，火調到最大，迅速翻炒。

6、炒到豬肚條捲起來，就放入上面的調料。

7、仔薑絲和紅辣椒絲等放入後炒一分鐘斷生，起鍋時放入鹽、雞精和一點點醋，關火。

主料

豬肚半個，洋蔥半個，芹菜少許

輔料

幹海椒4個，花椒1撮，姜適量，花椒麵1/3匙，孜然粉少許，綠尖椒8個，紅尖椒4個，豆瓣1匙，生抽1匙，料酒1匙，蒜適量

火爆肚條的做法步驟

1、豬肚飛水。鍋內倒入清水，下薑片和花椒粒，下洗淨處理好的豬肚，大火燒開3—5分鐘撈出。肚絲成型。上高壓鍋，加入薑片花椒粒，下豬肚，大火上汽後，轉小火壓20—25分鐘，起鍋，放涼、切絲。其他備料：洋蔥切細絲、芹菜切小段、青紅尖椒切小段、幹海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。

2、 開大火，鍋內倒油，有煙微帽時立即下姜蒜粒，翻炒幾下。轉中火，加入青紅尖椒，翻炒。青紅尖椒縮水微微皺皮時，加入豆瓣，翻炒幾下。加入幹海椒和少許花椒粒，翻炒幾下。

3、 轉大火，加入肚絲翻炒。

4、 然後加入料酒、生抽，上色繼續翻炒。

5、加入洋蔥、芹菜翻炒，加入少許鹽、糖、1/3湯勺花椒麵、少許孜然粉和雞精，翻炒起鍋。

溫馨提示

1、煮豬肚的時候一定要加花椒粒，因為豬肚味道比較大，這樣才能毫無異味。2、至於高壓鍋壓好久，這個就自己把握，最好出鍋後自己嚐嚐口感是不是自己想要的。3、每個人的口味不一樣，大家根據自己的口感來調味。