紅燒排骨如何酥爛不柴

紅燒排骨小火慢燉時間長一些就會酥爛不柴

紅燒排骨的做法

步驟：

排骨要選擇肉多的那種，這樣吃起來才口感好，挑選排骨的時候要特別注意。

排骨剁成小段後，先放清水裡洗兩遍，將表面的髒東西、灰塵、小碎渣去掉，再將排骨放清水中浸泡，為了去掉骨內的血水，這一步不能少，經過浸泡後，血水會慢慢滲出，融進水中，排骨變得有些發白，這是正常的，泡得時間越長，肉質越白，我一般都泡兩個小時，而且時不時地去換一次水。

什麼樣的狀態算是浸泡好了當換水後發現排骨不再快速滲血水，水保持清澈，這樣就可以了。

準備一塊生薑和一根大蔥，生薑去皮切薄片，大蔥洗淨掰成幾個蔥段，放進鍋中，再將排骨撈出放進鍋裡，加適量清水，記住水量要比排骨多上兩倍。準備好後，開大火煮，煮到水沸騰後，水面上開始聚集一些髒東西，用鏟子慢慢地把這些髒東西去掉。

然後盆中加涼水和熱水，混合成溫水，將排骨撈出倒進溫水盆裡，下手將排骨清洗一下，一般兩端比較髒，洗淨撈出控水。

炒鍋洗淨燒乾，加一點食用油，再放一些冰糖不斷翻炒，冰糖化開後調小火繼續炒到出現紅棕色，把排骨倒進鍋中，快速翻炒上色。

加開水，超過排骨多一些的水就好，再放生薑片、大蔥段、八角，大火煮開後，蓋上蓋子調小火煮到排骨熟透。

這時加食鹽和生抽，蓋蓋子繼續小火煮到排骨酥軟入味的程度，最後開大火把湯汁收一收，湯汁變少後，翻炒均勻，湯汁包裹在排骨表面即可。

這樣一份紅燒排骨就做好了，香噴噴的，一點腥味也沒有，只有排骨的香味，吃上一口肉質軟爛脫骨，不硬不柴，酥軟可口。