做的紅燒排骨又柴又硬怎麼辦
1/燒出的排骨硬,可能因為你燉的時間比較短,所以燉出來的肉質比較硬。
2/一般燉排骨的時候我們會先簡單的用油炒一下,再添水燉,注意添水的時候一定要新增開水,直接用冷水倒進熱鍋裡,肉質會變硬的。
3/燉肉的時候不要先放鹽,鹽一定要到最後放,不要覺得放的晚了不入味,在你端鍋最後10分鐘之內放就可以了。
4/為了讓肉質更嫩,選排骨也是個技術活,要選擇新鮮排骨,不要選用那種在冰箱裡放好久的排骨,那樣的排骨肉質已經很柴了,不好吃也不嫩。
5/為了讓排骨燉的時候更嫩,更好吃,可以做之前用蠔油醃製一下,這個我的獨家祕訣。
6/如果燉出來的排骨肉質太硬,扔了可惜留下又不想吃,可以再放高壓鍋裡燉20分鐘,如果沒有高壓鍋可以用電飯煲,設定在燉粥上燉50分鐘。
做的紅燒排骨又柴又硬哦,現在豬肉什麼樣的都有,如果你做的紅燒排骨又柴又硬的話,首先你是不是買新鮮的排骨做的再個就是說,因為現在的豬喂的飼料是不同的,如果他為了豬飼料人那個是非常不好的那種新增劑比較多的豬飼料,那麼豬肉是上你吃的是又柴又硬的,它的口感是非常不好的。嗯,所以這個買豬肉的時候嗯是非常講究的。
做的紅燒排骨又柴又硬可能是以下原因造成的:
1、材料不對:排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
2、沒有焯水:紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水,焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味,還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛,注意一定要冷水下鍋,這樣肉質的口感會更軟糯。
3、醃的時候鹽放太多:很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先醃入味,注意如果醃排骨的時候用了生抽,就沒有必要放鹽了,否則太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水,變得更柴,另外鹽加早了也會會讓蛋白質變硬想不硬的話,要不最後放鹽,要不乾脆別放鹽,鹹味靠醬油就可以了。
4、沒抹澱粉:紅燒排骨為柴和硬另一個原因是在煎排骨的時候,沒有提前將排骨抹上澱粉,抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩,煎出來吃的時候就不會感到柴。
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