廣西欽州水糕的做法
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陳年大米 300g 、 水 1500ml 、 黑木耳 一朵 、 五花肉 150g 、 大蒜 兩個 、 蝦米 10粒 、 醬油 適量 、 蠔油 適量 、 魚露 適量 、 老抽 少許 、 鹽 少許
烹飪步驟
步驟1
大米放進溫水裡浸泡兩至三個小時。
步驟2
用破壁機把浸泡好的大米打成米漿,然後在米漿里加入適量的鹽和豬油。豬油的量一定要足夠,這樣才能保證蒸出來的水糕夠香。
步驟3
用水泡發蝦米。
步驟4
泡發黑木耳。
步驟5
取五花肉、大蒜、蝦米和黑木耳,剁成末,混合在一起。
步驟6
水糕餡。放入醬油、蠔油、魚露等調味料,將上述材料入鍋爆炒,可以加入些許老抽,用以增色。
步驟7
水糕的蒸制。先燒開水並在托盤底刷一層豬油,然後米漿一勺一勺地加上托盤,先蒸熟一層,再澆一層,這樣一層一層蒸熟,蒸熟每一層大概需要三到四分鐘。水和米漿的比例是有講究的,水太多,水糕太軟,水少了太結實,不軟滑。
步驟8
加水糕餡。將事先炒好的水糕餡,加入一勺米漿混合,澆在頂層,蓋好鍋蓋,再蒸五分鐘左右就可以出鍋。
步驟9
成品。
最後一步
澆上酸甜汁,撒上些許蔥花,美味的水糕就可以開動了。
材料:糯米、鹽、生抽、醋。
1、先把粘米浸泡8個小時後用石磨或機磨磨成米漿
2、把米漿倒進圓型的鋁托裡,3毫米厚。之後把鋁託放進燒開的鍋裡,蓋上蓋子,加熱10分鐘
3、取出後再倒米漿進去,再蒸、再倒、再蒸。一層一層的覆蓋,直到鋁託滿為止
4、半涼之後取出切塊,拌上醬油,醋酸等拌料。
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