海娟鹼面饅頭的做法
食材:普通麵粉500克,老面150克,水適量、白糖8克,酵母2克,鹼面8克
製作步驟:1、準備好所需要的食材,把老面、麵粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸,啟動廚師機先低速攪拌成團,再高速攪拌成一個光滑的麵糰,不需要像麵包一樣出膜的。根據麵糰的軟硬程度再加入適量清水。因為老面的軟硬不同,麵粉的吸水性不同,所以加水的量不固定,看麵糰的軟硬程度適量新增。揉好的麵糰不軟不硬,和平時的包子麵糰軟硬差不多就行了,沒有廚師機的小夥伴也可以放在面盆裡揉。
2、揉好的麵糰蓋上蓋子或保鮮膜發酵至2倍大。夏天的麵糰發酵很容易,放在哪裡都會很快發酵的,冬天溫度低,可以放在溫暖的密閉環境中發酵,比如微波爐、烤箱,旁邊放上一碗熱水,增加溼度和溫度。
3、檢查一下面團是不是徹底發好了,拉開面團看看,內部是不是密集的蜂窩的樣聞一聞味道有沒有特別的異味如果都正常,說明發酵完成了。
4、一般500克麵粉需要準備鹼面8克,但這個比例也是不固定的,因為發酵的過程是發酵菌在不斷地發酵,需要的鹼面也要看發酵程度適量新增。揉好的麵糰檢查一下,怕打麵糰發出“嘭嘭”的聲音,切開一塊麵團看看氣孔是不是很細密,再聞一聞味道沒有酸味,這樣的麵糰,鹼面的量就剛好合適。如果鹼面顆粒比較粗,一定要用擀麵杖擀細,再過篩一下。顆粒太粗的鹼面不容易揉勻,蒸熟後的饅頭會形成黃一塊白一塊,影響美觀。
5、案板上撒上適量麵粉,把麵糰取出來充分排淨空氣,多揉一會兒。發酵的麵糰比較軟,喜歡吃硬一點的鹼面大饅頭,需要多加點麵粉。一定要仔細揉勻,揉到麵糰非常光滑、細膩的程度,搓成長條,切成大小合適的段。
6、把每一個麵糰都仔細揉勻,整理成一個圓形的大饅頭形狀,放在旁邊靜置醒發。如果嫌麻煩也可以跳過這一步,就像上一步一樣切成段就可以上鍋蒸,這樣就是方形大饅頭了。
7、準備好蒸鍋,蒸屜刷上薄薄的一層食用油防粘,把饅頭坯子放在蒸屜上,靜置醒發到光滑細膩,體積膨大,用手掂量一下饅頭坯子非常輕盈,這樣的饅頭坯子就發酵好了,可以開火了,上汽後蒸20分鐘就好。我用的是臻米蒸汽料理機,用時短,10秒鐘就出熱氣,所以蒸一鍋饅頭很快的,毫不費勁兒。如果你用的是普通蒸鍋,記得要涼水上鍋,靜等上汽後再開始計算時間。
8、時間到了,先不要著急開啟蓋子,關火後等待三五分鐘後再開啟蓋子,防止熱氣滴在饅頭上造成回縮、塌陷。時間到了開啟蓋子吧,好香!一鍋香氣四溢的手工鹼面大饅頭就蒸好了,閉上眼睛,深呼吸一口,聞著這味道,就像回到了小時候,就像是老媽在身旁,蒸了一鍋鹼面大饅頭。
-
壓低槓桿什麼意思
金融學上槓杆兒就是債務,就是貸款。所以壓低槓桿兒就是減少債務,縮小債務規模,或者擴大還債規模。壓低槓桿縮減債務對經濟實際上短期負面影響比較大,因為會減少社會上流動的資金量。長期是有利於經濟結構更加健康。為未來的發展騰出更大大的空間。還能夠降低資產泡...
-
為愛奔跑的男人女主角
女主角叫李白清。她今年二十二歲,在校大學生,喜歡拉丁舞、時裝走秀和旅遊瑜伽。是學校合唱團成員,深受老師和同學們喜歡。...
-
海爾491是單迴圈嗎
海爾491是單迴圈,單迴圈冰箱壓縮機會頻繁啟動,噪音大,耗電量大,而且製冷不均勻,冷凍室往往會出現過冷現象,結很厚的霜...
-
王者榮耀法師哪個好用
我認為王者榮耀法師好用的有:1、上官婉兒上官婉兒可以說是王者榮耀法師中最難操作的英雄之一,不少玩家吐槽大招無解,沒有控制技能來剋制婉兒的話,很容易在婉兒四級的時候就崩盤了。2、諸葛亮諸葛亮打野是近期非常熱門的一種打法,後期諸葛亮爆炸性的傷害很容易逆風...