冷盤裡面的素腸是什麼做的

素腸是一種以大豆蛋白做成的仿肉腸。炒素腸的製作工藝：

1、捲心菜、水發冬菇50克，熟筍50克、豆腐乾均切成細絲，放容器中，加薑末、花生油、精鹽、味精、料酒等調料炒熟成餡心。

2、豆制飯粢(黃豆粉)每張切成3小張。每兩小張飯粢一疊，放入餡心包成長圓筒形，折口用麵粉糊粘封即成素腸。

3、將水發冬菇25克，熟筍25克、青菜50克切片。

4、鍋內下花生油燒到七成熱放入素腸輕輕翻動，炸至金黃色撈起瀝油。涼後切段裝盤，碼成橋形。

5、鍋中留餘油40克，燒到七成熱即下冬菇片、熟筍片、青菜煸炒，加鮮湯、醬油、白糖、味精、料酒燒滾，隨即勾芡，淋熟油10克，起鍋均勻澆在素腸上。