茄子渣要怎麼做

1選購茄子，儘量老一點的，切成指母大小的長條 ，太陽下暴晒

2晒乾後成此狀

3放水沖洗，捏水

4放入蒸籠蒸熟

5放入鹽巴，攤開放涼，最好一晚上，茄子芯不能有水，否則會臭

6準備調料鍋裡炒熟 ，打碎

7遮放貢米放入鍋裡炒至金黃，打碎成面，與調料和在一起

8辣椒洗淨，除柄，切成絲狀備用

最後一步

所有食材和在一起，完成，放入罈子中醃製起來可以吃整年，需要吃的時候撈出，用油炒一下即可，有水有有油碰到會臭掉，罈子外面的水三天一換即可

茄子渣的材料：茄子米粉（做米粉肉的那種，手感要有點顆粒狀，細的不能用。可將大米用加工機打壞。用量較多）垛椒（垛碎的幹辣椒，越辣越好，保留好辣椒仔兒。不能用辣椒粉）花生油、鹽、味精。茄子渣的做法：

1、將連皮茄子切成比筷子略粗的絲，放在笸籮裡，太陽晒或暖氣烤都可以，乾透、手感微軟為好。

2、少量油燒熱，數粒花椒熗鍋後棄之，放米粉與垛椒一起翻炒，出香，起鍋備用。注重：油不宜多，不要炒焦。

3、多量油煸炒茄子絲出香後，倒入米粉、垛椒和鹽一起翻炒，出香、關火、撒味精拌均即可。