筍乾魚頭湯

食材：鰱魚頭一個 筍乾300克 蒜苗梗2-3根 薑片少許 白胡椒粉少許 加飯酒適量 鹽味精

做法

1、魚頭刮乾淨頸部的魚鱗，再對剖。

2、魚頭拍生粉（低粘稠度的澱粉）或幹麵粉在油鍋中兩名略煎至發黃即可。

3、魚頭先撈出

4、煎魚頭的油留少許爆香蒜苗的蒜白部分和薑片。

5、接著下筍略炒

6、烹如紹酒，放好魚頭，倒入開水大火燒。

7、最後下胡椒粉，鹽味精調味，丟下青蒜片即可起鍋。

1、主料：魚頭1個、豆腐250克。

2、輔料：食鹽適量、雞精少許、蔥少許、姜5克、胡椒粉適量、植物油適量、水4碗。

3、魚頭洗淨，從中間劈開成兩半。

4、鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。

5、將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色。

6、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。