上海青做湯需要焯水嗎

需要焯水的。上海青煮出來沒有澀味還清脆爽口在做湯或是炒之前用水焯一下，這樣就不會出現澀澀的味道。在鍋裡不要放太久兩分鐘即可，不然會導致菜變老沒有新鮮口感。

另外：在鍋中的水沸騰之後把上海青放入其中焯半分鐘到一分鐘即可，期間要不停的翻動上海青以便它們更均勻的受熱。除此之外，還可以往鍋中少如少許食用油和食鹽，這樣可以讓焯出來的上海青的顏色更加翠綠。