邊油和腳油的區別

我們所說的“油渣”指的是豬脂肪（邊油和腳油，有的地方叫板油、水油）熬油後剩下的殘渣。豬肥肉和雜肉熬油後剩下的殘渣，是不能算作油渣的。邊油出油量高，油渣酥香蓬鬆會稍微有點油膩腳油出油率和油脂品質均不如邊油，但夾雜有瘦肉所以油渣更好吃，香酥乾脆有嚼勁。

油渣怎麼做好吃

第一種，熬完直接吃。可以放白糖或食鹽拌勻，也可以什麼都不放，適合當零嘴和下酒。個人喜歡什麼都不放或放食鹽，放白糖太膩人，膩到吃一次就再也不想吃，但還是有人超級喜歡拌白糖。

第二種，放置後蒸食。油渣放置冷卻後，煮飯之時一起蒸就行，口感綿軟油香，下白米飯很安逸。

第三種，油渣炒蓮白。油渣是現煸炒的，不能叫熬油，煸炒出油後炒蓮花白，白菜油潤，油渣香滑，下飯不錯。

第四種，做包子餡兒。有的地方會切碎了當餡兒包包子，據說很好吃，個人不是太喜歡。