豐惠源抓飯做法
主料
羊肉100g
大米120g
輔料
料酒可有可無
紫洋蔥50g
胡蘿蔔50g
鹽適量
味精適量
抓飯的做法步驟
1、準備大米,羊肉,胡蘿蔔(因為沒有黃蘿蔔所以用胡蘿蔔代替)以及紫洋蔥。
2、胡蘿蔔,洋蔥切碎備用,羊肉切成0.5公分甚至更碎的肉丁,注意去除羶味濃重的筋皮。
3、炒鍋放油,油熱後倒入羊肉丁翻炒。
4、倒入胡蘿蔔丁,洋蔥丁,翻炒至胡蘿蔔變軟。
5、加水約100g,小火燒開。如果羊肉羶味較大可加適量料酒去羶。加入食鹽與味精,口味可比正常炒菜略重。
6、大米淘好後均勻鋪於電飯煲底部。
7、將炒鍋中的食材舀入電飯煲,平鋪於大米上方,注意先舀乾貨,最後將湯汁倒入電飯煲,與食材上表面平齊即可。
8、用電飯煲將飯蒸熟,待蒸煮結束後先不要取出內膽,用保溫功能繼續燜15分鐘至半小時。
9、最重要的一步,在取出內膽後,用木勺或筷子攪拌米飯,此時原本為塊狀的洋蔥將逐漸融化消失,米飯逐漸顆粒分明,表面光澤。
10、由於東北大米相比新疆大米更為粘糯,因此做出的抓飯粘度較大,但不影響整體風味。蒸煮時可適當增加湯汁倒入量,米飯會更柔軟。若炒好湯料,放入電飯煲後浸泡若干小時米飯更加入味。
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