天津燒餅的做法和配方
食材:低筋麵粉200克,清水120克,玉米油15克,酵母粉2克。油酥:麵粉30克,熱油60克,五香粉3克,鹽4克,芝麻適量。
方法
1、低筋麵粉中倒入清水、酵母粉,攪拌成面絮狀,再倒入15克玉米油,揉成麵糰。
2、麵糰蓋上保鮮膜發酵。碗中倒入30克麵粉,一勺五香粉、一茶匙鹽,將鍋中燒好的熱油倒在麵粉中,快速攪勻。
3、半個小時到40分鐘的時間,麵糰就差不多發好了,用手在中間按個窩,麵糰不會彈不凹陷,即為發酵完成。
4、麵糰搓長,再擀成長方形薄片,刷上一層放涼的油酥,撒上一些乾麵粉。
5、將麵糰從一端捲起,收口捏合。
6、將麵糰收口朝上,從一端往裡轉,轉兩圈揪下來。
7、分好的劑子取一個,擀成牛舌狀,上下往中間對摺,再次擀開,從一端捲起來。
8、所有的劑子上刷一層玉米油,或者刷一層清水,蘸上滿滿的芝麻。
9、用擀麵杖將劑子擀成長方形,繼續醒發10分鐘。
10、烤箱預熱165℃,中層烤25分鐘。
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