炒麥芽是帶殼的小麥嗎

不是。炒麥芽是 取淨麥芽，照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法）炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。麥芽是禾本科植物大麥的成熟果實經發芽乾燥的炮製加工品。別名 大麥芽、麥櫱。將麥粒用水浸泡後，保持宜溫、溼度、待幼芽長至約5mm時，晒乾或低溫乾燥。