蘭州麻辣肉的做法和過程

用料

瘦肉300克，老抽5克，白糖2克，鹽3克，麻辣燙調料20克，料酒5克，生薑1塊，澱粉7克，芝麻6克

做法步驟

步驟一

準備食材，生薑和蒜瓣切成末，尖辣椒剪小段

步驟二

鍋裡倒入芝麻翻炒，看到芝麻顏色變深，聞到芝麻的香味，芝麻噼裡啪啦在裡面跳躍，就完成了

步驟三

瘦肉清洗乾淨，切成小條或者小塊，加澱粉和料酒攪拌均勻醃製20分鐘

步驟四

用牙籤把肉串起來

步驟五

鍋裡倒入大約800克左右的食用油，中火加熱到五成熱，就是筷子插在油中間，筷子周圍冒小泡泡，把串好串的牙籤肉倒入油鍋裡，炸到微微變色撈出

步驟六

另起鍋，鍋裡倒入25克左右油，倒入生薑末和蒜末炒香，倒入麻辣火鍋調料煸炒出香味

步驟七

倒入炸好的牙籤肉翻炒均勻，倒入老抽，鹽，白糖翻炒均勻

準備食材：五花肉500克，薑片一塊，大蒜一頭，蔥一根，八角兩粒，桂皮一段，花椒20粒，朝天椒兩根，料酒適量，食鹽適量，麻辣醬一瓶。

五花肉放入涼水中，加入薑片，蒜片，蔥段，料酒，水開後焯水五分鐘撈出。

鍋中燒水，水開後放入五花肉，薑片，蒜片，蔥段，八角，桂皮，花椒粒，朝天椒，料酒，食鹽，煮至七成熟撈出。

五花肉切片，每一片肉表面都抹上麻辣醬，擺入碗內，上鍋蒸兩小時即可。