蘭州正宗麻辣肉做法

原材料：五花肉、鹽、麻椒、八角、米酒、純糧酒、蔥、生薑片、白砂糖、花椒麵、辣椒麵、糟水豆腐、小麥麵粉。

作法流程：

第1步、五花肉放進鍋中，再放進少量米酒、生薑片，放水大火燒開，焯一下。用刀在皮肉上往返刮幾下，以刮掉皮肉上的汙漬，隨後清洗乾淨。

第2步、鍋中放水，放進焯好清洗的五花肉。放進少量麻椒、八角茴香、蔥段和生薑片。大火燒開轉中文火煮50分鐘關火。（五花肉大約7、8完善就可以了）

第3步、撈起來放進器皿中放涼。

第4步、把煮好的肉切割成7、8釐米長，5、6mm厚的片狀。

第5步、來調腐乳汁。把糟水豆腐放進盆裡再倒進一些腐乳汁，加適當的骨頭湯和少量小麥麵粉。加入花椒麵、辣椒麵、生抽醬油、純糧酒，再加少量食用鹽。（調準的料汁用筷子沾一點嘗一下若鹹度可以了，就無需再放鹽了。)充足攪拌均勻。

第6步、把切完的小肉放進調準的料汁中，攪拌均勻，使每片肉都能勻稱的粘滿料汁。醃漬10分鐘上下。（也並不醃)

第7步、取一個碗，把拌好的小肉，一片、一片碼入碗中，上邊放上生薑片、蔥段。

第8步、放進籠屜，水開後中火災蒸30分鐘就可以。

第9步、蒸熟的糟肉從炒鍋中取下。取一個菜盤脫模在肉碗上，迅速的翻過去。

第10步、扣在盤裡的糟肉。

新鮮牛肉切成坨，用清水浸泡片刻，牛肉可以切小點，便於之後醃製入味

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小蔥切長段，大蒜和薑切片，幹辣椒切段

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牛肉瀝乾，加入切好的配料和適量的料酒，鹽，雞精

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將所有配料與牛肉攪拌均勻，醃製兩個小時

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將牛肉醃製好後，取出蔥段，牛肉蒸煮。連盆和配料一起，蒸熟的牛肉取出切片，滷汁水留著備用，鍋內放足夠油，中小火將切好的牛肉炸至兩面焦黃後撈出

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將部分油到出，鍋內留適量的油，放入新鮮乾紅辣椒，青花椒，生薑片。將炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉後的滷汁水，加少量的醬油，小火慢慢入味兒。

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起鍋前加入適量白砂糖，少量醋

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關火裝盤，放涼味道更好！

材料：五花肉100g 

步驟：

1、五花肉切片備用

2、孜然粉和辣椒粉

3、熱油熗鍋

4、倒入五花肉爆炒

5、炒至肉色的鮮紅褪去

6、加入適量辣椒粉

7、加入適量的鹽，翻炒一會兒

8、最後加入孜然

9、翻炒一會兒，起鍋，香噴噴的麻辣肉就做好了，聞著一股濃濃的烤肉味道