麻辣牛肉乾的正宗做法教程

家庭版祕製方法：

1、選好牛肉，切片或者切塊，在開水鍋裡捋一下，去除血水泡沫，撈出控水。

2、將牛肉放入電飯鍋，投大料、花椒、粗辣椒、孜然、薑片、適量白糖，加入4杯紅酒（根據實際情況酌情增減）、適量醬油。

3、按煮飯功能到自動跳到保溫即可，加入蔥段，少量紅酒再燜幾分鐘，祕密武器就是電飯鍋燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。

風乾牛肉乾做法：

1、牛肉切條，與大料、食鹽、料酒、姜蒜、醬油、白酒、花椒攪拌均勻醃製24小時。

2、方在通風處風乾（時間不等，一般兩三個月左右）。

3、然後放鍋裡蒸半小時裝密封袋儲存。

材料：熟牛肉400克，熟芝麻10克，薑片8克，蔥段10克，精鹽4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗約100克）。

做法：（1）、將熟牛肉切成5釐米長、0.8釐米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，醃漬15分鐘。共5張

（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。

（3）、炒鍋復置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。

1、新鮮的牛肉。切成塊焯一下水水沸後煮一分鐘即可這步是為了煮出血水去腥。

2、高壓鍋裡放各種香料。茴香。八角桂皮和香葉再加生抽和老抽。加清水。把牛肉完全煮熟 ， 先大火，然後轉小火，用高壓鍋大概要30分鐘。

3、煮好的牛肉冷卻切塊兒。

4、把五香粉，孜然粉和辣椒麵。用小火炒香備用。

5、熱鍋起油，油溫七成熱時轉最小火倒入牛肉。再放點生抽。炒。

6、倒入滷油。不喜歡這個味道的可以加老乾媽辣椒醬。繼續煸炒。

7、起鍋控油備用。

8、放進微波爐中火烤。三到五分鐘。這個不要烤的太久了。裡面的水分烤出來就可以。出鍋的時候會有一點粘黏。不要緊讓他略冷卻一下用手掰開就可以了。

9、不喜歡吃太乾的話，可以用小火繼續煸炒。

10、把牛肉乾倒進一個盆裡放入少許的油。一半的五香粉孜然粉，芝麻和辣椒麵。 把它攪拌均勻。

11、控油裝盤。撒上白芝麻少許的五香粉，孜然粉和辣椒麵。