包胡蘿蔔餃子怎麼調餡

材料：

豬肉一斤，胡蘿蔔一斤，鮮姜10克，香蔥10克，花生油50克，鹽30克，黑胡椒碎10克。

因為豬肉肥瘦比例不到3:7，多加了50克花生油。餃餡油脂比例小了不好吃，幹叉叉的。

備料：

豬肉先切片，再剁成糜。

胡蘿蔔先片後絲再剁末。

鮮姜切米，香蔥切末，胡椒碎現磨，花生油燒熟攤涼。

調餡：

先調豬肉糜。筷子順一個方向攪拌，期間分五次加進涼開水，共計肉量的70%，350克。直至攪拌成肉泥，起勁後，加進去現磨胡椒碎、姜米和蔥花，拌勻。

肉泥調好後，加進胡蘿蔔末，倒進花生油，拌勻給鹽，再拌勻。這樣調出的餃子餡，含水量充足，吃著鮮軟。

先來和餃子面，300克麵粉加入150克清水揉成光滑的麵糰，麵粉和水的比例為2:1，餳面30分鐘

步驟2

餳面的過程中準備餃子餡。豬五花肉餡選擇三肥七瘦的，這樣的肉餡比較香。蔥半顆、姜一塊，切末，豬肉餡加入蔥薑末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水往一個方向攪打上勁。注意肉餡如果想香，蔥姜的量一定不能少了。肉餡一定要朝一個方向攪打上勁，這樣肉餡才不撒

步驟3

胡蘿蔔洗淨、擦絲，放一勺鹽，靜置15分鐘，煞出胡蘿蔔中的水份

步驟4

擠掉胡蘿蔔絲煞出的多餘水份，把胡蘿蔔絲剁成末

步驟5

切碎的胡蘿蔔加入豬肉餡中，加入食用油拌勻，加鹽，最後加入芝麻油拌勻，餃子餡就做好了。胡蘿蔔比較吸油，可以比平時多放些油

將胡蘿蔔洗乾淨，擦成細絲剁成餃子餡，鍋中添油胡蘿蔔放到鍋中翻炒，炒出蘿蔔素來，再打兩個雞蛋攪散炒成雞蛋碎，紅蘿蔔和雞蛋碎到一起，放鹽生抽雞精五香粉蔥花姜沫，攪拌均勻胡蘿蔔餃子餡兒調好了。