牛肚的正確煮法

主料：牛肚1000克

輔料：荷葉20克

調料：茴香籽（小茴香籽）2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，鹽6克，黃酒5克，醋10克，醬油5克

做法

1、 先將牛肚初洗一次

2、 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反覆擦洗

3、 再將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾幹，備用

4、 取煨湯沙鍋一隻，先用新鮮荷葉墊置鍋底

5、 再將牛肚放入，加水浸沒

6、 旺火燒沸後，改用中火煮

7、 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊

8、 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內，加黃酒、茴香、桂皮少許

9、 將牛肚繼續慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。

1、將牛肚充分清洗，撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片

2、

用嫩肉粉給牛肚上漿

3、

鍋內放水，水開時放入牛肚，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內

4、

將芝麻醬、醬油、鹽、香油、辣椒油、香菜末放入碗內，兌成汁調入盛放牛肚的碗內即可。

準備：牛肚、蘿蔔、胡椒粉、花生油、白酒、水

第一步：

牛肚冷水入鍋，往水裡加白酒和姜，開大火煮沸後撈出。

第二步：

牛肚切成細條狀。

第三步：

牛肚加適量花生油拌勻。

第四步:

蘿蔔去皮，切成均勻塊狀。

第五步：

蘿蔔和薑片放入鍋中。

第六步：

開大火煮沸。

第七步：

放入牛肚。

第八步：

大火煮沸後，煲半個小時。

第九步：

加入胡椒粉和鹽調味。

第十步：

出鍋盛盤，撒上少許蔥花增香。