酸菜盒子餡的做法

材料：①酸菜一棵②豬肉糜1000g ③拌餡料： 生抽適量 鹽適量 老抽少量 麻油或花椒油少許 色拉油適量 蠔油適量 糖適量 料酒適量 玉米澱粉少許 海天黃豆醬（可不放）適量 ④蔥姜碎（不可少）適量 ⑤水適量 步驟：

超市買來肥瘦相間的豬肉餡，放入料酒，高湯順一個方向攪拌，（沒有高湯可以用水代替）讓高湯融入到肉餡中，這樣做出來的包子餡口感會更好。

姜去皮切碎，蔥切碎放入肉餡裡，放入鹽，醬油，味素，調餡料攪拌均勻，最後放入食用油拌勻。

酸菜洗淨切碎，擠出水分放入肉餡中拌勻。

多放點肥肉更好吃。

1、醃漬好的酸白菜半棵，把葉子扒下來，切成細絲，再用涼水洗兩三遍，剁碎後攥幹水分

2、胡蘿蔔切小丁，過開水鍋汆熟

3、粉條提前用溫水泡軟

4、煉製調料油。（油燒熱開始冒青煙後，關火，稍微涼一涼，放入八角、桂皮、花椒、幹辣椒、小茴香、蔥白段、生薑片開小火慢慢煉，煉出香味後關火，加蓋燜上5——10分鐘，撇掉香料，只取瀝出的油。）

5、【素餡】酸菜剁碎，擠幹水分+胡蘿蔔丁+粉條碎+豆腐丁+雞蛋碎納入一個大盆中

6、淋入調料油

7、加入適量鹽、五香粉、味精拌勻即可