碎金豆腐的做法和配方

材料：

鮮豆腐250g，熟火腿肉10g，雞蛋2個，香油25g，蔥段、味精、精鹽、豌豆苗各少許。做法：1.把豆腐切成小塊，稍焯後用刀面抿成泥待制。

2.把雞蛋打入碗內，加少許精鹽和味精攪勻。

3.炒鍋燒熱，倒入香油，油熱後投入蔥末、精鹽，放入豆腐泥，炒透，倒入蛋液，繼續翻炒，待蛋液裹滿豆腐時，淋入香油，舀入平盤中，撒上火腿末、豌豆苗即可。