豆腐丸做法和配方

步驟 1

這是腿肉，瘦中帶肥。

步驟 2

豬肉洗淨去皮，切小塊，再剁成泥。不用超細膩，看著差不多就可以。剁的肉泥，要比絞肉機絞出來的肉泥好吃。

步驟 3

肉泥放一個大碗中，準備豆腐。老豆腐一塊。嫩豆腐不建議，水分太多。

步驟 4

1、肉泥中放鹽巴（日常鹹度），按你日常炒菜習慣按量放鹽巴就好，量是按肉泥+豆腐。 2.輕輕撒幾粒白砂糖和味精。 3.放入豆腐，一起搗爛攪拌。

步驟 5

搗好的豆腐肉泥。

步驟 6

1、左手套一次性手套，挖一勺肉泥到左手掌心，輕輕握拳數次，把肉泥團成球。 2.輕輕就可以，很容易團成球的，也基本不粘手。完全可以一隻手搞定。

步驟 7

1、找個帶深度的淺的碗碟，放肉丸子，一粒一粒挨著身放入。 2.碗碟一定要帶深度，燉好的肉丸子帶很多湯水的，太淺容易溢位。

步驟 8

1、我是直接煮飯時和飯一起蒸熟。 2.可以高壓鍋隔水蒸，一般大汽後再5分鐘關火。 3.鍋裡隔水蒸，需要20分鐘左右。 4.擔心蒸熟程度的，取筷子一雙，肉丸子從中掰開，中間肉泥不帶血，肉丸子有凝結感，就熟了。

步驟 9

1、蒸出來的肉丸子，湯水較多，我都直接澆飯吃的。

步驟 10

1、每個豆腐肉丸子，輕輕一分，很容易就挖出來了。 2.口感:豆腐的軟爛中帶著肉的小勁道，牙口不好也一樣食用。淡淡的肉香和豆香，清淡又營養。

1、新鮮半肥半瘦的豬肉洗淨備用。

2、生薑削皮洗淨。

3、先將豆腐焯水，不會嚴重的豆腥味兒，也可以去除嘌呤。讓豆腐自然放涼，把豆腐的皮去掉。

4、豬肉加入生薑剁碎。加入蛋清、生薑粉、味極鮮、食鹽、料酒等調味料，調入了雞粉調味料有嫩肉的作用，使其肉質更嫩。

5、將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，將刀平放在豆腐上，用手掌壓刀面，壓碎豆腐。然後剁碎，豆腐用紗布包住擠去水份。可讓豆腐末更細膩。

6、混合醃漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中，調味料簡單不復雜，這樣肉和豆香的味道更加濃郁。用筷子朝一個方向攪拌，至其非常有粘性。

7、取餡料用手團成圓形大小均等的丸子。

8、鍋中倒油，把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸在丸子稍成形，用漏勺推動，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，顏色金黃撈出控油裝盤即可。

1/2

新鮮豬肉手工將其剁成肉泥，至豬肉的粘性教大為最好 將豆腐放入豆腐捏碎。加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、澱粉、雞精，攪拌均勻即可

2/2

燒開水熱水，取一團餡料，用雙手不停翻轉，團成緊實，表面光滑的肉丸，輕輕放入水中。將丸子一個一個放入，汆熟。大約煮5分鐘，至丸子略浮起。