幹鍋豬腳怎麼做
心理2.43W
食材:
豬蹄500克、幹鍋香辣油300克、幹椒節150克、打底蔬菜750克、幹鍋醬200克、香菜25克、味精30克、雞精30克、熟白芝麻少許
四川正宗幹鍋蹄花的做法:
第一步,豬蹄洗淨砍成麻將大小的塊
第二步,將砍好洗淨的蹄花,放入高壓鍋內,摻水750克,加入料酒100克,蔥、姜各20克,鹽適量,糖色少許,壓10分鐘
第三步,豬蹄冷卻撈出淨蹄花瀝乾水,用7成油溫炸至金黃脆香備用
第四步,將輔料切一指條,魔芋除水,土豆過油炸熟,其餘生的均可
第五步,炒鍋中加薑片蒜片,炒香下輔料,放鹽、味精、雞精略炒後倒入幹鍋中墊底
第六步,幹辣椒加少許紅花椒炒成糊辣香味,炒鍋下幹鍋香辣油,6成熱下薑片蒜片,幹鍋醬炒香下蔥節
第七步,將香酥的蹄花倒入翻炒,烹料酒,下味精、雞精炒勻,倒在底料上
第八步,撒上芝麻、香菜即可
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