灌湯餃子餡怎麼調的

餡料配比：

豬前腿肉500克、鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克、醬油30克、一品鮮醬油15克、清水220克、加菜400克

製作方法：

1、首先把豬肉切成小塊，然後把豬肉皮去掉，做餃子餡是不能加豬肉皮的，再把豬肉切成小片。

2、然後把薑末和蔥花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的時候要把刀紋十字交叉，剁2-3遍之後再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黃豆小的顆粒狀才可以調味，把剁好的肉末放進盆子內。

3、下面開始調味：肉餡內加入鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克，也可以使用餃子香料粉代替，醬油30克，一品鮮醬油15克，以上調料就加好了。

4、下面開始打餡：首先用手把肉餡抓勻，並順一個方向攪動，並攪打上勁，讓肉成拉絲狀態，在肉攪動非常吃力的時候，加入適量清水，一般清水要分3次左右加入，並順一個方向把肉打上勁，讓清水完全吃到肉裡面。

5、肉打粘稠之後再進行第二次加水，按照這個方法把清水完全打進肉裡面，每次加水都要把肉打粘稠上勁，才能再次加水，這點非常重要。

6、水打完之後，再把蔥油打進去，蔥油用量是40克，蔥油主要是增香的作用，還是順一個方向把蔥油打進肉裡面，蔥油打進去之後就等於做好了豬肉萬能餡。

7、下面開始加菜調餡：今天做的是豬肉大蔥餡餃子，可以用這個方法做豬肉香菇，豬肉蓮藕，豬肉小茴香等餃子餡，把大蔥切成蔥花，蔥花要切得細一點，一般做好的萬能餡和菜的比例是，1斤萬能餡加菜是8兩左右。

8、把切好的大蔥放進盆子內，加入打好的豬肉餡，再加入香油10克，順一個方向攪拌均勻豬肉大蔥餡就做好了，就可以包餃子了。

9、下面開始煮餃子，水開後下入餃子，一般肉餃子煮5分鐘就可以了，餃子皮膨脹的時候就可以撈出來了

所需食材：

肉餡兒：豬肉500克、豬皮凍700克、鹽8克、味精25克、雞精25克、白糖80克、胡椒粉4克、老抽18克、清水200克、花雕酒15克、生薑20克、青蔥15克

皮子：普通麵粉500克、食用鹽5克、溫水250克

製作步驟：

第一步：500克豬肉改刀切成小塊，再把切好的豬肉放入絞肉機裡面，用絞肉機來攪碎，最好略帶一點顆粒感，攪好後倒在大盆中備用。

第二步：700克做好的豬皮凍，改刀切成塊，再放入絞肉機裡面攪碎備用。

第三步：準備一個小碗，碗中加入鹽8克、味精25克、雞精25克、白糖80克、胡椒粉4克另準備一隻碗，倒入清水200克，再加入花雕酒15克生薑20克切成薑末青蔥15克切成蔥花備用。

第四步：把準備好的所有調料倒入肉末中，再倒入18克老抽，然後洗淨小手，下手把肉末攪拌均勻最後分三次把加了料酒的清水倒入到肉末中，每加入一次，都要等肉末把水分全都吸收進去了再加下一次（請把肉末順著一個方向攪拌，能讓肉末上勁，吃起來口感更好）。

第五步：往肉末中加入準備好的蔥薑末，下手翻拌均勻後，把準備好的豬皮凍加進來翻拌均勻最後再加入適量香油增加香味，翻拌均勻後用保鮮膜封一下，放入冰箱冷凍。

第六步：做麵皮。碗中準備普通麵粉500克，用篩子過篩一下，然後加入5克食用鹽，再用250克溫水和麵，和成絮狀後下手揉麵，把麵糰充分揉勻、揉光滑（如果麵糰一次揉不光滑，就讓麵糰靜至5分鐘再揉）揉好後讓麵糰休息10分鐘。

第七步：取出靜置好的麵糰，切成兩個大劑子接著把大劑子搓條，搓成做水餃皮差不多的粗細後切劑子，每個劑子15克左右即可然後用溼布蓋上，防止風吹乾。

第八步：擀皮子，把劑子擀成底部厚，邊緣薄的皮子，然後放上餡兒，邊包邊提拉，包好後再捏個小尖尖就可以了。

第九步：把蒸籠泡一下水（延長蒸籠的使用壽命），再把紙託放上去，然後再放上包好的湯包鍋中加入足量的水，燒開後把蒸籠放上去，蒸8分鐘即可開蓋，此時的湯包是鼓起的，等遇到冷空氣，湯包就會塌陷變透明。湯汁豐盈的湯包就做好了！

主料：豬肉150g、香菇5個、豬皮120g

輔料：蔥1顆、姜2片、餃子料3/1勺

步驟一：豬皮用清水侵泡至少2個小時。

步驟二：入鍋煮，加入生抽，花椒，八角香葉，姜，料酒。大火燒開後煮20分鐘。

步驟三：煮好的豬皮刮掉豬油，豬皮切小碎丁。

步驟四：這是切好的豬皮小丁。

步驟五：把豬皮丁和豬皮湯汁一起加入豆漿機，用米糊健打成豬皮濃湯。