諸城辣菜塊的醃製方法
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1、土法醃製辣菜疙瘩有一種很簡單的方法,在醃製以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩,把它的根鬚和葉子全部去掉,並用清水清洗乾淨,然後放在陽光下晾晒一到兩天,準備適量的粗鹽,然後用沸水把粗鹽沖泡化開,支撐鹽水,把晾晒好的臘菜疙瘩直接放在缸中,倒入鹽水,放在陰涼的環境中醃製,兩三個月以後,拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再醃製,醃製的時候要把辣菜疙瘩清洗乾淨,然後切成細絲狀,再把適量的大蒜切成蒜末,放在辣菜疙瘩絲中調勻,然後加入醬油香醋和白糖調勻以後醃製24小時,取出食用時加入適量辣椒油調味就可以
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