幹龍頭烤最正宗的做法
1、龍頭烤是以新鮮龍頭烤、生粉或吉士粉為主要原料製作而成的一道菜品
2、食材
龍頭烤、吉士粉、青紅椒、生薑、小蔥、雞蛋、洋蔥、泡打粉
3、做法
(1)先把龍頭烤魚頭剪去去內臟,剪去魚鰭,剪成兩三釐米的小段,用水洗乾淨控幹水分。
(2)把龍頭烤醃製下,先放入適量鹽,加入料酒,攪拌均勻靜置三十分鐘,醃製入味,醃魚的同時我們把洋蔥切絲,生薑切片,青紅椒去兩頭去籽切末,小蔥切段。
(3)鍋控幹後倒入大豆油,在碗中放入一勺麵粉。一勺生粉,一勺吉士粉,一勺泡打粉,再加入一個雞蛋,加入適量水調成麵糊狀,把醃好的龍頭烤倒入調好的麵糊中,攪拌均勻,放入吉士粉可以增香增色,放入泡打粉可以使裹在龍頭烤表面的麵糊膨脹的更大。
(4)等油溫升至七成熱時,把龍頭烤夾出放入鍋中炸兩三分鐘撈出,然後撈出面絮,等油溫升至七八成熱時,再次把龍頭烤放入鍋中復炸下,炸制色澤金黃撈出,復炸的目的是使龍頭烤表面的麵糊更加酥脆。
(5)放入薑片、青紅椒末、蔥結、洋蔥絲爆香,翻炒斷生,再放入龍頭烤,撒上點椒鹽,翻炒入味即可裝盤。這樣一盤色澤金黃外脆裡嫩的龍頭烤就做好了。
準備食材。幹龍頭烤,青蒜,薑末,色拉油,料酒,泡椒,小米椒,鹽。
做法。龍頭烤乾用剪刀去掉尾巴剪成一段段,然後放入盆中浸泡15分鐘,瀝乾水分備用。青蒜去掉老葉與根部清洗乾淨,切成段備用。姜切成末備用。熱鍋下油放入薑末與青蒜梗煸炒一下,放入花椒泡椒小米椒煸炒三五下,煸出香味,放入幹龍頭烤滑炒一下,倒入適量的料酒,加入適量的清水燜煮一會,待湯汁收的差不多了,放入青蒜葉翻炒。青蒜葉變軟後,加入適量的鹽調味,盛出裝盤即可食用。
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