馬齒莧涼拌肘子怎麼做好吃

【主料】馬齒莧1把，熟肘子一個

【輔料】食鹽1小勺、醋1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、香油數滴、橄欖油1小勺

步驟：

1、將馬齒莧摘成段，洗乾淨

2、鍋內加水，加少許鹽和油

3、水開後放入馬齒莧焯水，色成碧綠即可撈出

4、用清水多次洗淨粘液，淋幹水分，放入大碗中肘子切片

5、將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上和肘子

6、放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成

馬齒筧要選擇初夏時節的採摘，伏天裡的就結果了，影響口感。選擇1.5斤的新鮮馬齒筧，洗乾淨後，焯水。水裡放入一小匙食鹽，可以減少菜本身的黏度。水開之後放入馬齒筧，水再開上來，就可以撈出來了，放入涼水盆裡備用。

肘子肉，選擇五花的位置，二兩即可。切成細絲備用。

準備大蒜4~5瓣，去皮，洗乾淨，用熟食刀拍碎、切成末兒備用。

準備一個小盆兒，放入耗油一匙，香油一匙，生抽一匙，雞精一匙，放入用油炸的花椒油，再放入蒜末兒、肘花絲和控幹水分的馬齒筧，攪拌均勻即可。依著個人口味兒，可以放入少許辣椒油，口感會更好。