生鹼面是什麼面

鹼面的全稱是鹼水面條，是在和麵的過程中加入鹼水，也就是食用鹼，適當的鹼能夠使麵粉在受熱分解時，吸收更多的水分，以此達到良好的黏彈性，其中鹼水還具有防腐、中和酸性等作用。

和麵時加入食用鹼，會使麵糰更有彈性，做出來的麵條會更有勁道，煮的時候也比較耐煮，不容易斷，而且食用的口感更加光滑，味道也更香。