滑炒裡脊絲的正宗做法

【菜譜名稱】 滑炒裡脊絲

【所屬菜系】魯菜系

【口味特點】 色澤潔白，口味鹹鮮，肉嫩。

製作原料

淨豬裡脊肉600克，雞蛋清100克，溼澱粉25克，淨豆油200克（實耗50克），蔥、姜各50克，料酒6克，鹽6克，味精4克，香油4克，香菜腸克。

製作過程

裡脊肉切絲，上漿醃後，用溼熱油滑熟，放人漏勺，姜蔥絲滄鍋，放人料酒、滑好的肉絲，放入用鮮湯、鹽、味精對好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。

肉絲加蛋清，少許鹽，澱粉上漿，再放入適量油抓勻，以便滑炒時肉絲更容易分開，不至結塊。

豬裡脊肉200克輔料：青蒜75克，冬筍50克，雞蛋清30克調料：大蔥10克，澱粉(玉米)5克，黃酒5克，味精3克，香油5克，花生油50克

滑炒裡脊絲的做法：1. 澱粉（5克）放碗內加適量水調成溼澱粉（10克）備用

2、 將豬裡脊肉洗淨，片成片，再順絲切成絲放入碗內，放入雞蛋清、溼澱粉、精鹽抓勻

3、蔥洗淨切絲4. 青蒜洗淨，切成段5. 冬筍切成細絲6. 將黃酒、清湯50克、精鹽、溼澱粉放入碗內對成芡汁7. 炒鍋內放入花生油燒至五成熱時，放入肉絲用筷子劃開，倒入漏勺內瀝油8. 鍋內留油40克，放蔥絲炸出香味後，隨即放入筍絲、青蒜、肉絲，倒入對好的芡汁，顛翻幾下，放味精，淋香油

食材用料

豬裡脊肉300克，青、紅椒半個，鹽3克，澱粉，雞蛋1個

做法步驟：

步驟 1

豬裡脊肉、和青紅椒切成均勻的細絲。

步驟 2

肉絲裡面加入鹽、蛋清、澱粉上漿，上漿後表面淋一層冷油。

步驟 3

滑鍋後，鍋裡倒油燒到三層熱，倒入肉絲

步驟 4

快速用筷子劃散

步驟 5

肉絲變白後倒入青紅椒絲，一起出鍋瀝油。

步驟 6

鍋里加少許水，加鹽調味後用溼澱粉勾芡。

步驟 7

倒入肉絲翻炒均勻

步驟 8

出鍋裝盤