豆糝蛋子怎樣做才會拉絲

一方水土養一方人，一方人又有自己獨特的飲食文化。豫東大平原沃野千里，是麥豆的主要生產地。為此形成了豫東人自己的本土特色食品，豆糝便是其中之一。

    豆糝屬於大豆發酵食品， 製作並不複雜，只需要三個步驟：發酵，調味，晾晒。黃豆洗淨泡發，煮熟至能捏碎狀態，瀝乾水，放在有蓋子的容器中發酵，時間長短根據氣溫而定，一般來說25度左右氣溫下三天左右，黃豆表面會生成一層黏液，或者一層淡淡的白色菌毛，用筷子攪動能挑起長長的拉絲，第一階段的工作就完成了。

接下來就是把發酵好的黃豆弄碎，過去都是用大石臼搗碎的，現在沒有那老物件兒，就把發酵好的黃豆放在案板上用刀剁碎，基本上沒有完整的豆子就好，這一步驟是為了讓豆子好粘合，成團成餅，完整的豆子容易散開不成形。

之後，是拌上佐料，五香粉或十三香，精鹽，辣椒麵和麻辣粉。口味依個人喜好而定。半年後，下手做成豆糝糰子或豆糝餅子，放鍋簰上晒，豆糝的顏色由豆黃變成淺褐色，最後變成深褐色，直到晒乾為止，大約也就一週左右時間，地道的豆糝就做好了。

晒乾的豆糝，聞起來有淡淡的發酵豆的味道，所以豆糝又叫臭豆糝，但吃起來卻鮮香味厚，耐人咀嚼品味。豆糝也可以調製成五香、麻辣、鹹辣多種口味，幹品可以長時間存放。隔年吃都沒有問題