正宗羊肉格格的做法

原料：

紅苕（地瓜）1200克，糯米粉600克，羊肉1000克，香菜125克，辣豆瓣醬、腐乳汁、醪糟汁各35克，醬油、紅糖各25克，姜米15克，精鹽5、克，蔥葉30克，花椒6克，辣椒麵20克，味精4克，五香粉3克，菜子油50克，高湯225克。

羊肉格格的做法步驟：

步驟1   將羊肉切成4釐米長、1.2釐米見方的條。香菜擇洗乾淨，切成3.5釐米長的段。蔥葉剁成末。花椒切成末。紅苕去皮洗淨，切成約0.5釐米見方的小丁。豆瓣醬剁碎。

步驟2   羊肉放入容器內，加入辣豆瓣醬、腐乳汁、醪糟汁、醬油、姜米、紅糖、蔥末、花椒末、辣椒麵、五香粉、味精、菜油及高湯、糯米粉各100克，充分拌勻醃漬入味。

步驟3   紅苕丁放入餘下的糯米粉內，加入餘下的高湯拌勻。

步驟4  取10只直徑10釐米、高5釐米的特製竹蒸格，將紅苕糯米粉分別填入蒸格內，再分別蓋上羊肉，將蒸格重疊，放在特製的蒸鍋上，用旺火蒸至熟爛取出，食用時每人一格，撒上香菜段即成。

主材：羊肉300克，薑末適量，油酥豆瓣100克，鹽，料酒，胡椒粉，蒸肉米粉適量，香菜1根

製作：

1、把羊肉切成小條，納盆後加薑末、油酥豆瓣、鹽、料酒、胡椒粉和蒸肉米粉拌勻，入籠蒸熟先取出，盛入圓籠的一側，隨後撒上花椒粉和香菜節。

2、另把紅苕尖拌勻鹽味和米粉，待入籠蒸熟後，取出來用筷子抖散，再擺在粉蒸羊肉的一側，即成。

主料：羊肉少許、洋芋少許

輔料 鹽少量、豆瓣少量、炕花椒粉少量、胡椒粉少量、十三香少量、料酒少量、冰糖少量、蔥姜水少量、雞精少量、混合米麵適量

羊肉格格的做法步驟

1、 羊肉洗淨切指條，碼入料酒、鹽、豆瓣等調味料。

2、 洋芋洗淨切塊備用。

3、 放入適量混合米麵，加高湯拌勻，使之沾肉不掉且緊握不出水為益。

4、 低溫放置入味待用。

5、 準備好小竹籠，洋芋墊底，將醃製好的羊肉堆在上面，疊碼猛火蒸15分鐘即熟。

6、 刷香油、撒花椒麵、放香菜端桌即成。