羊肉麵筋的正宗做法
食材:
麵筋200克、羊肉150克
紅辣椒2個、青辣椒2個、鹽1勺、醬油1勺、味精1勺
方法,步驟
把麵筋切好,不要太厚,容易入味點,辣椒,肉切好
放油,炒羊肉
放辣椒進去一起炒,放適當鹽,醬油。翻炒一分鐘
加麵筋進去,翻炒,如果過程有點幹,可以適當的加點水在裡面,翻炒三分鐘左右
適當加點鹽味精,翻炒幾下,即可出鍋。
羊肉麵筋的正宗做法
1、把山羊肉剁成2.5釐米見方的塊,放入清水中浸泡2~3小時撈出,瀝盡血水,入沸水鍋中“出一水”,再撈起瀝乾水分姜塊、大蔥洗淨拍破孜然用小火焙香後磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上,放油燒至六七成熱,先下姜蔥爆香,隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒,再烹入部份黃酒,待羊肉收縮變色後,迅速下入之前炒香的豆瓣兒醬。再下紅醬油將羊肉炒至上色,立即起鍋倒入一口大砂鍋內,並摻入約2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上,用中火燒開後撇去浮沫,再下入料酒、精鹽、胡椒粉,隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞,加蓋用中小火燜燒40~50分鐘,至羊肉酥爛時揭開鍋蓋,揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用,調入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時盛出一份羊肉放入中等大小砂鍋中,隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉,待吃到酒酣耳熱,再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
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