開封腐乳肉扣碗做法

用料:

帶皮五花肉 600克

姜 3片

大蔥 3段

料酒 2勺

米醋 5毫升

老抽 10毫升

豆腐乳 8塊

白糖 6勺

鹽 2-3克

花椒 8粒

八角 2個

桂皮 1塊

香葉 2片

丁香 3粒

蒸腐乳肉（扣碗）的做法步驟:

步驟 1 準備主要食材：五花肉600克，蔥姜大料（花椒，八角，桂皮，香葉，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

步驟 2 五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放蔥姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解膩增香的作用），再倒入適量料酒去腥

步驟 3 水開後轉中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味

步驟 4 大概煮30分鐘左右，用竹籤可以輕鬆扎透肉就可以關火了

步驟 5 等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片（建議把肉放冰箱零度保鮮層，冷藏1個小時，肉會變硬，比較好切，不滑刀）

步驟 6 冷藏肉期間可以先準備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80--90克）豆腐乳壓碎混合均勻

步驟 7 加老抽10毫升調色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮

步驟 8 把五花肉片放進去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁

步驟 9 擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩餘的碎肉放在碗上面

步驟 10 水開後中大火蒸90分鐘（因蒸的時間比較長，蒸鍋水量多加點）

步驟 11 90分鐘後腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔軟，軟糯入味

步驟 12 扣入盤中（先把腐乳肉的湯汁倒在另外一個小碗中）盤子扣在蒸碗上，兩個手迅速翻轉扣在盤中，澆上腐乳湯汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了

1、準備原料：五花肉、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、冰糖、花椒、玫瑰腐乳、油、鹽、料酒、生抽。

2、五花肉切小塊。冷水下鍋焯水，撈出洗淨浮沫。鍋中放少許油潤潤鍋，放入五花肉小火煸炒至金黃色出油，倒出多餘的豬油。香料和玫瑰腐乳準備。冰糖放入鍋中，小火炒糖色。放入五花肉、兩塊紅腐乳翻炒上色，烹入料酒、生抽，放入香料。放入沒過肉面的水和兩勺腐乳汁，燉煮40分鐘，酌情加鹽調味，大火收汁。

用料

五花肉500，克王致和豆腐乳 2塊，花椒水 若干，姜 若干片，蔥 半根，花椒 若干，粒大料 2只，鹽 少許

醬梅肉的做法步驟

步驟 1

五花肉切段，涼水入鍋，撇去雜質

步驟 2

留原湯，繼續煮，放入料包（花椒、大料、蔥段、薑片、少許鹽）

步驟 3

將豆腐乳碾碎，倒入腐乳汁和花椒水。

步驟 4

煮至筷子可插入肉中，將肉撈出。

步驟 5

肉切片後，炒鍋中倒入少許油爆香花椒撈出，入蔥花薑片爆香，放入肉片。

步驟 6

炒出油後，將肉片撈出。碼上蔥花薑片，倒入醬汁，拌勻。放入蒸鍋蒸30分鐘。

步驟 7

炒鍋內的豬油倒入小碗中，可以用來做油酥餅。

步驟 8

完美出鍋