蘇式月餅的面是發麵嗎

可以。自發麵粉是在食品中添加了一定分量的能夠產生氣體的食品新增劑。自發麵粉在食用的時候直接加水和麵粉，不用再留出發酵時間，可以製作各種麵點，十分簡單便捷，用來製作蘇式月餅會很蓬鬆酥軟，但是做的時候要注意火候，使其受熱均勻，口感更佳。

不是。

做法：

一、水油皮：

1、先將黃油的話要先融化，將融化好的黃油和細砂糖放入麵粉中混合均勻。

2、將混合均勻的面絮揉成團，放在旁邊靜置10分鐘後將麵糰揉至出手套膜。

3、將揉好的麵糰蓋膜保持柔軟，麵糰的柔軟外皮不硬是關鍵。

二、油酥：

1、將低筋麵粉、玉米油、豬油混合均勻揉成麵糰。

2、同樣在油酥麵糰上蓋膜，保持油酥麵糰柔軟。

三、

1、將水油皮面團切成20個大小相同的劑子滾圓後蓋膜鬆弛。

2、將油酥麵糰同樣切成20個大小相同的劑子。

3、將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包裹油酥，虎口收攏成團。將包裹好的糰子收口向下，按扁。

4、擀麵杖從中間向前後擀開成牛舌狀，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡。

5、將牛舌狀的麵皮輕輕卷緊，成條狀。按壓成餅。再繼續進行二次擀開成牛舌狀，再講二次擀開牛舌狀的麵餅輕輕卷緊。蓋膜鬆弛10分鐘。

6、將鬆弛好的麵糰按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮。

7、蘇氏月餅皮製作完成！