牛肉粉調料怎麼做

步驟1

首先是切法，切牛肉要遵循一點，切條順紋，切片逆紋，今天的菜是要切片，要逆紋來切。片要稍微薄一些最後一步，簡單說就是熱鍋涼油，把鍋燒熱，倒入油馬上就放牛肉翻炒，變色後出鍋

步驟2

其次是鬆肉，用刀背反覆把牛肉片頓鬆散，要有耐心哦~ 童鞋們有鬆肉錘就更好啦。這樣可以把肉的纖維開啟，遇熱牛肉才不會收緊發硬鍋中留底油，放姜，蒜炒香，再放入幹辣椒翻炒幾下

步驟3

接下來是上漿，生抽，鹽，胡椒，糖和半個雞蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好放入適量豆豉翻炒出香味

步驟4

關鍵食材，加入一小勺小蘇打，繼續抓拌一會兒，醃製15分鐘。沒有小蘇打，用嫩肉粉也可以下炒好的牛肉翻幾下，倒熱水沒過肉，大火燒開

步驟5

關鍵一步，放置15分鐘後的牛肉已經把調料漿都吸收了，肉也膨脹了一點。加一勺水，抓拌一會兒，再放置一會兒，吸收後加一勺水重複1-2次這個操作。這樣調料和水分都充分吸收到牛肉內部，肉質也鬆軟了一起倒入砂鍋煮開轉小火

步驟6

粉絲用冷水泡軟備用下粉絲，開蓋煮到粉絲熟即可關火

步驟7

幹辣椒斜切，蒜，薑切片豆豉牛肉粉絲煲的做法：

烹飪技巧

要趁熱馬上就吃哦，時間長粉絲會爛掉的，所以要快做快吃哈這道豆豉牛肉粉絲讓牛肉滑嫩的小竅門，適用於快炒牛肉，火鍋牛肉。不適合滷製和燉煮做法的牛肉雖然今天的菜是煲類，但是因為食材都不宜久煮，所以做法很快手，時間也很短。用煲主要是為了保溫

主料：牛腩肉500g 輔料：油適量、鹽適量、小茴香適量、草果適量、八角適量、黑胡椒粒適量、花椒適量、香葉適量、三柰適量、辣椒麵適量、黃豆醬適量、生薑適量、冰糖適量、料酒適量

1、準備好香料、黃豆醬、辣椒麵、牛腩

2、牛腩冷水下鍋

3、開後繼續焯5分鐘

4、撈出牛肉

5、熱鍋下油下黃豆醬和薑片炒勻

6、下牛肉、香料、冰糖

7、撒上辣椒麵

8、炒一下放鹽和料酒

9、加水煮開

10、轉入砂鍋小火慢燉1小時

11、牛肉燉軟即可

12、米粉提前用冷水泡軟

13、香菜和小蔥切碎

14、鍋中放水燒開

15.下米粉

16.、燙2分鐘撈入砵中

17、加入燉好的牛肉和湯

18、最後撒上香菜和香蔥即可