雲南醃製春菜做法

原料：新鮮嫩香椿1700克、海鹽200克

做法

1、選用新鮮的嫩香椿醃製，老香椿的亞硝酸鹽含量高，而且口感和味道都很差判斷香椿嫩不嫩，最簡單的方法是用指甲掐一下香椿的莖，老香椿掐不動，嫩香椿一掐就斷

2、把香椿清洗兩遍

3、撈出，瀝乾水分，攤開放在通風處，徹底晾乾其表面的水分

4、晾好的香椿葉子有些蔫了，整理好

5、均勻切碎

6、切好的香椿放在無水無油的盆中，加上200克海鹽

7、拌勻，用手掌揉搓一下，一是方便鹽的均勻分佈，二是可以讓香味充分釋放，還可以加快發酵的速度

8、拌勻搓好以後的香椿，裝入無水無油的乾淨器皿中，密閉放在陰涼通風處儲存，放置一個周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到無水無油乾淨，取好以後，馬上封口密閉存放，可以室溫存放幾個月沒問題。

主料：香椿500克

調料：食鹽適量，姜適量，花椒適量，香油少許，白酒適量

首先將香椿菜洗乾淨，然後找一個小壇（罐），把洗好的香椿菜疙瘩放進去。把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。

然後將沏好的花椒水倒入盛有香椿菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好。

烹飪技巧

1、醃菜最關鍵的是剎幹水分。

2、鹽醃後用手揉入味。

3、放入白酒防腐、殺菌、增香。

4、玻璃瓶一定要密閉，封閉不嚴的可以用保鮮膜包裹起來