霍州湯餄餎面做法

普通麵粉200克黃瓜絲蘿蔔絲醬油鹽醋花椒油芝麻

辣子油鹽1克水130克

步驟：

1

麵粉放入盆中加點鹽，先倒入一部分水，用筷子攪拌成穗狀，一邊攪拌一邊加水，最後預留少量的水約20-30克左右。傳統的做法是加入鹼面，一是使麵條筋道，二是夏季麵糰不會發酵變餿。如果不喜歡鹼味的麵條，可以用鹽來替代。

2

麵糰用筷子攪拌成團狀後，手沾剩餘的水，手一邊沾水一邊揉麵團。和麵是先硬後軟，“抓三水，達三光” ，即第一次用筷子來回攪拌，將面打成麥穗狀第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌，這樣和的面比較硬第三次上水時，將手上，盆邊的麵粉一起粘於麵糰上，用雙手揉麵，揉成的麵糰光滑，達到面光、手光。盆光。

3

揉好麵糰蓋上溼布子餳半小時。餳的時間越長，壓出的麵條越筋道，不會斷。餳好的麵糰揉成長條，放入壓面器裡。200克麵粉的麵糰正好放滿一罐子，可製作兩碗餄餎面。這個壓面模具方便實用，尤其是用來做雜糧麵條。壓面器手柄上的壓力杆是螺紋的，很容易將麵糰壓出成麵條。如果給老人孩子吃，麵糰可以和的在稍微軟些。用完後立刻放入水裡浸泡一會就很容易清洗掉上面餘留的面。

4

鍋中水大開後，將麵條壓入鍋中。鍋中水開再次滾開後煮一會，撈出麵條，過兩遍涼水，瀝乾水分。放入兩小勺清油攪拌均勻。將鹽、花椒油、醬油，醋、蒜泥、辣子油調入小碗中混勻，即調味醬。在麵條上碼上黃瓜絲和蘿蔔絲(蘿蔔絲可提前放入開水鍋裡過一下撈出)，在澆上調味醬，就可以開吃了。

餄餎面的製作材料：精麵粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食鹼1克。餄餎面的介紹：教您餄餎面怎麼做，如何做餄餎面1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。 2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。 3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。 4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。餄餎面的製作要領：餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。如今，在平家鄉霍州餄餎面已經成為群眾的一種主食。無論婚喪嫁娶還是家庭宴請，餄餎是霍州餐桌上不可缺少的美食之一。