芹菜腰果最正宗的做法

材料：蝦、腰果、百合、食鹽、姜、蒜、料酒、水澱粉、西芹、高湯、油、雞蛋清。

做法：先把鮮蝦去頭去殼，用刀在背部劃開，去除蝦線後沖洗乾淨。然後用雞蛋清和鹽抓勻後醃製片刻。期間將百合剝成片沖洗乾淨，西芹洗淨斜切成小段，大蒜和薑切片備用。之後大火燒開煮鍋中的水，放入百合汆燙1分鐘，撈出放入冷水中浸泡

再鍋中倒入油燒熱，放入腰果炸至金黃色後撈出，再放入蝦仁輕輕滑散，至蝦仁捲曲熟透後撈出。最後將鍋中多餘的油盛出，留少量底油，燒熱後放入蒜片和薑片爆香。放入西芹、百合、翻炒一下，放入蝦仁、料酒、鹽、高湯燒開，淋入水澱粉勾芡。最後撒上腰果炒勻即可出鍋

1，芹菜梗洗淨。

2，切斜片。

3，準備腰果，蔥花。

4，鍋內放比平時多一點的油，馬上倒入腰果，油要能夠沒過腰果。

5，隨油溫上升，不斷撥動腰果，使其受熱均勻。

6，等它顏色變黃，就可以剷出來了。並剷出對於的油。

7，利用鍋裡僅剩的油，倒入蔥花，爆香。

8，倒入芹菜翻炒，大約半分鐘。

9，倒入腰果。

10，翻炒均勻，加入適量生抽。

11，出鍋裝盤！

把芹菜切成段後，放在熱水裡，再放一點小蘇打焯一下，涼水過涼，把腰果用油炸一下，涼涼，然後放花椒油，精鹽味素，香油一拌即可