熱乾麵的做法和特點

準備好熱乾麵

熱乾麵

2、鹹辣蘿蔔丁

3、香蔥，將蔥洗淨控水，切末備用

4、鹹辣蘿蔔、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。

5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌麵使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地新增溫開水，順著同一方向攪拌

6、剛開始攪和的時候，會發現越攪越黏稠，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續新增一點溫開水，順同一方向繼續攪拌

7、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻

8、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌麵的芝麻醬即完成

9、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽2湯匙+蠔油1茶匙拌勻準備好自制的紅辣油

10、準備工作到位，可以開始煮麵了

11、將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬

12、再新增之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上鹹辣蘿蔔丁、香蔥末，依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香