麵粉和澱粉有什麼區別
一、性質不同:麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
二、成分不同:麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效澱粉是麵粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
三、顏色不同:麵粉相對於澱粉來看,偏微黃澱粉非常的潔白,色澤上更純。
四、食用方法不同:麵粉主要用來做饅頭和油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等澱粉一般用來做湯,如紫菜蛋花湯。
1、顏色區別。
澱粉的顏色一般呈純白色,顏色潔白無瑕,看上去很乾淨。
而麵粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色,顏色略暗
2、成分區別。
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖粉質聚合而成的多糖,蛋白質含量很低。
而麵粉是一種高蛋白質的食物原料,也是北方人常吃的主食
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