四川正宗幹鍋香鍋醬配方
用料:
花椒 600克
胡椒 350克
香葉 50克
白蔻 50克
小茴香 40克
靈草 40克
八角 30克
桂皮 30克
甘草 30克
千里香 25克
良姜 20克
香果 20克
排草 20克
白芷 20克
砂仁 15克
丁香 8克
菜籽油 40斤
生薑切片 750克
郫縣豆瓣醬 25斤
永川豆豉 650克
白糖 650克
花椒 600克
香料粉 適量
白酒 1500克
祕製幹鍋醬的配方和做法:
步驟 1
花椒600克、胡椒350克、香葉、白蔻各50克、小茴香、靈草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克下入淨鍋幹炒出香,取出打成香料粉。
步驟 2
鍋入熟菜籽油40斤燒至五成熟,下入薑片750克炸香
步驟 3
再放入郫縣豆瓣碎25斤小火炒30分鐘,放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉繼續炒10分鐘
步驟 4
加入白酒1500克拌勻出鍋裝桶,加蓋靜置1天,桶底沉澱的固狀物即為幹鍋醬。
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