片片的家常做法
【配料】海雜魚,青椒,紅椒,蔥,生薑,花椒,八角,豆瓣醬,食鹽,料酒,白糖,玉米麵,黃豆麵,小蘇打,溫水,花生油
【烹飪步驟】
1、還是要先備齊所有食材,這道菜除了主要的食材之外,調味品也是特別關鍵,少了就做不出來那種好吃的味道,尤其是豆瓣醬一定不能少。
2、青椒和紅椒去籽之後要清洗乾淨,然後再切成條狀,蔥和生薑片洗乾淨之後切成絲,這些都是配菜,清理好之後放在一邊備用。
3、接著是要處理好海雜魚,這種海雜魚是小魚,但是卻味道鮮美,因為都是新鮮的。將魚裡面的內臟清理乾淨,然後用自來水反覆的沖洗乾淨,放在盤子裡面備用。
4、準備一個大一點的盆,然後將玉米麵和黃豆放進去,倒入一點小蘇打,將所有的麵粉都混合均勻,再新增適量的清水揉麵,可以一邊揉一邊加水,揉好的麵糰放在一邊靜置半個小時。
5、鍋裡面倒入適量的花生油,油溫熱了之後加入花椒和八角,再將豆瓣醬加進去,用小火慢慢的煎,熬出來紅油的香味。加入蔥姜來大火爆香。
6、倒進去適量的清水,然後放入一些料酒,新增白砂糖和食鹽,最後是將海雜魚放進去,用大火來將煮開。這個時候將大面團搓成一個個的小麵糰,壓扁之後貼在鍋的四周。
7、片片全部貼上去之後繼續用中火燉二十分鐘左右,等到全部熟透湯汁變濃郁,將紅椒和青椒放進去翻炒,斷生之後就可以出鍋了
用料
玉米麵 300克
麵粉 100克
菠菜 一小把
雞蛋 2個
鹽 適量
植物油 適量
酵母 5克
步驟 1
菠菜或者其它你愛的時令蔬菜切末,開水燙熟備用
步驟 2
玉米麵加熱水用筷子攪成絮狀,加入麵粉、雞蛋、菠菜、鹽、適量油、酵母和成稀麵糰,醒發二十分鐘。
步驟 3
平底鍋刷油放入醒發好的麵糊糊,蓋上鍋蓋小火慢煎。
步驟 4
如果鍋具密封好,直接蓋蓋煎熟,麵糊裡的水分可以把整個片片做熟,不放心可以出鍋前反面煎一下或者在地面成型後加點水用蒸汽蒸熟。
工具/原料
新鮮小魚仔 (150克)
豆腐 (150克)
胡蘿蔔 (30克)
魷魚須 (20克)
調料麵醬 100克
味精 5g
蔥姜 10克
方法/步驟
1/6
將所用的小魚仔宰殺去掉內臟洗淨,在魚身上打一字花刀,放沸水中焯2分鐘撈出備用,豆腐切成0.3釐米厚的大片。香椿洗淨,胡蘿蔔切片。
2/6
將淺底鍋燒熱,放入豬大油燒至六成熱後下麵醬、糖、八角、大蒜、蔥姜、胡蘿蔔片大火炒香,將洗淨的小魚仔擺放鍋內。
3/6
上面平鋪上豆腐、魷魚須,大火燒開後改小火燜20分鐘撒鮮香椿、味精後大火收汁。將剛剛出鍋的片片擺放在平底鍋邊即可。上桌時將平底鍋坐在大圓盤中連鍋端上。
4/6
製作關鍵訣竅:小魚仔一定要新鮮,若用冰凍的口味要差一些,小魚選用身長五六釐米左右的為佳,香椿選用鮮嫩的香椿芽。
5/6
“片片”的製法:按玉米麵500克、豆麵50克、麵粉50克、白糖10克、食用鹼1.5克、小蘇打0.15克、奶粉50克、2個雞蛋的比例放一起拌勻,加水調和,把盆口蓋嚴放置半個小時。
6/6
面“餳”一下後的稠度以能倒到電餅鐺上且成形為好。倒成直徑約5釐米的小餅若干(以電餅鐺上均勻佈滿為量)將電餅鐺打到220℃烤15分鐘即可。
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