為什麼火鍋蘸料要放豆腐乳

這是地方口味的原因，你說的多是北方火鍋蘸料的口味，以北京，天津為例醬豆腐麻醬韭菜花是必備的再吃瓣甜蒜，那那叫一個地道，沒治了。

為什麼火鍋蘸料要放豆腐乳

火鍋蘸料放紅豆腐乳起到賦鹹、增香、提鮮去腥等作用。調麻醬的時候，純純的芝麻醬味道是不夠的，放食鹽的話又有一點單調，所以腐乳就是調麻醬必備的小料了，又能增加麻醬的鹹味，還能增加別的風味，使麻醬口感更加醇厚。